鲜到掉眉毛,坚守三十年,只为做好一碗沃面!

发布日期:2020-12-18 01:40   来源:未知   阅读:

原标题:鲜到掉眉毛,坚守三十年,只为做好一碗沃面!

起好油锅,先炒肉丝、木耳,几分钟后将青菜、河虾、肚丝、蛋丝和面条入锅煮沸,淋上淀粉、搅拌……不一会儿,一碗东阳沃面就做好了。

近日,记者在张府前巷北镇楼老沃面店见识到了正宗沃面的烧法。这种以“糊口”著称的面食,用料丰富,味道鲜美,自成特色,深受市民喜爱。

东阳沃面虽发源于穷苦灶头,烹饪技法却活用了烩、汤、勾芡的原理。今年64岁的店主张志康表示,他和母亲从1986年就开始做东阳沃面,那时才8毛钱一碗。早先的沃面店开在龙井巷,除了有沃面,还有馄饨、油条等,以经营早餐为主。没开店之前,张志康在服务公司里工作,做过小吃、面食等,有些手艺和经验,照着学到的经验,他开了这家店。

2002年因房屋拆迁,张志康把店面移到了张府前巷,原先的小店面“摇身一变”,成了100多平方米的大店。随着市场变化、物价上升,原先8毛一碗的沃面也变成当年6块钱一大碗。张志康介绍说,沃面易消化吸收,又营养丰富,特别是热烫、味鲜、色彩丰富。他家的沃面,选用的是碱水面,食材配料新鲜丰富,再用淀粉和水进行“沃”,一锅大概5分钟即可出炉。当然,店里的沃面也经历了多次改良,比方说,以前添加的食材里还有火腿肠等,而现在已经不添加了。

“我家的沃面,汤汁黏稠度刚刚好,吃起来口感顺滑滋润。”在一旁的妻子张柳英笑着说。

虽然生意越来越好,张志康和张柳英每天仍旧坚持自己买食材。“我早上六点就去菜场买菜,买回来之后用新鲜猪肉熬猪油。我老伴在店里做藕饼、小鱼等小菜。”张柳英告诉记者,只有自己尽心尽力,从源头把控食材的品质,做出来的沃面才能一如既往的新鲜美味。

目前,北镇楼老沃面店里的沃面分为大碗、中碗、小碗,单价分别是16元、13元、10元。除此之外,还有藕饼、鸭头、白切肚、螺蛳、虾酥等特色菜,此外,还有几十道家常菜,品种十分丰富。

“吃一碗沃面,再配一份藕饼或虾酥或鸭头,这是来店顾客点得最多的。”张志康说,“如今丰富的物质生活让日子更加有奔头,因为经营沃面店走向了小康生活,也给女儿买了房和车,我们也更加珍惜当下的幸福的味道。”

文章来源东阳文化旅游体育

图片来源于网络,版权归原作者所有